中秋烤肉小心急性腸胃炎防食材交叉污染 @ oeeldhhvn的部落格

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和親友烤肉已是民眾歡渡中秋節的熱門活動！不過每年中秋節前後，因為急性腸胃炎就醫的人數也大幅增加，醫師也提醒民眾，烤肉前一定要注意食材的鮮度與保存，尤其烤肉時生、熟食材與餐具，務必分開使用以免交叉汙染，吃完烤肉要多補充水份，而且食材要烤熟才吃，就能減少急性腸胃炎的機率。（彭清仁報導）新竹馬偕醫院腸胃科醫師黃士育指出，中秋烤肉可以連絡親友感情，又能享受美食，但切記食材的保鮮，以及一定要烤熟，尤其避免交叉感染，就能避免得到急性腸胃炎機會。一般受高溫燒烤的食物，都容易產生化學變化，尤其是含高蛋白質與脂肪的食物，受熱分解會產生多環芳香族碳氫化合物，根據食藥署公告，多環芳香族碳氫化合物是國際間關注的汙染物質，燒焦的食物所分解出的多環芳香族碳氫化合物更高於一般烤、炸的食品。新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，因避免食材與火源直接接觸，油脂滴落炭火所產生的煙燻現象，也容易導致高致癌率。另外，食材事先煮熟，也可減少燒烤時間以及食材與火源接觸，進而避免致癌物產生。而一般市售烤肉醬味道鹹香濃厚，塗抹在食物上更添風味，但鈉的含量高、口感偏甜，再加上烤肉醬反覆塗抹易導致攝取過量。如果烤肉能自製烤肉醬，減少醬料使用，不僅健康也能減少熱量吸收。柯麗苓也建議，烤肉添加蔬菜製成串燒，或是以生菜葉包覆肉片，都能增添纖維質及幫助消化。